Tomate
San Marzano Tomate: Eine italienische Legende
Die Tomate gehört zu den Grundpfeilern der italienischen Küche, und keine ist so berühmt wie die San Marzano Tomate. Diese besondere Sorte wird oft als die Königin der Tomaten bezeichnet und ist bekannt für ihren intensiven Geschmack und ihre unvergleichliche Qualität. Ursprünglich aus der Region Kampanien stammend, hat die San Marzano Tomate die Herzen von Köchen und Feinschmeckern weltweit erobert. Doch was macht sie so besonders? In diesem Beitrag beleuchten wir die Geschichte und den besonderen Stellenwert der San Marzano Tomate.
Die Ursprünge der San Marzano Tomate
Die Geschichte der San Marzano Tomate beginnt im 18. Jahrhundert in der Region Kampanien, genauer gesagt in der Gegend rund um Neapel, am Fuße des Vesuvs. Ihren Namen verdankt sie dem kleinen Ort San Marzano sul Sarno, wo sie erstmals kultiviert wurde. Es wird vermutet, dass die ersten Samen der San Marzano Tomate um das Jahr 1770 aus Südamerika nach Italien gebracht wurden – das Heimatland der Tomatenpflanze.
Die vulkanischen Böden der Region, angereichert mit Mineralien und einer optimalen Wasserzufuhr, bieten perfekte Bedingungen für den Anbau dieser besonderen Tomatensorte. Das Klima und die Bodenbeschaffenheit sind so einzigartig, dass San Marzano Tomaten, die außerhalb dieser Region angebaut werden, nicht den gleichen Geschmack und die Qualität erreichen.
Was macht die San Marzano Tomate so besonders?
San Marzano Tomaten sind bekannt für ihre längliche Form und ihre leuchtend rote Farbe. Doch es ist vor allem ihr intensiver, süßlicher Geschmack mit einer leichten Säure, der sie von anderen Tomatensorten abhebt. Diese Eigenschaften machen sie zur perfekten Wahl für Saucen, insbesondere die berühmte neapolitanische Tomatensauce, die auf Pizza und in Pasta-Gerichten verwendet wird.
Im Vergleich zu herkömmlichen Tomaten hat die San Marzano Tomate weniger Samen und eine dickere, fleischigere Struktur. Dadurch wird sie zu einer hervorragenden Basis für Saucen, da sie beim Kochen nicht wässrig wird und einen konzentrierten, vollen Geschmack behält.
Die geschützte Herkunftsbezeichnung
Die San Marzano Tomate ist so geschätzt, dass sie 1996 von der Europäischen Union den Status einer geschützten Herkunftsbezeichnung (DOP – Denominazione di Origine Protetta) erhielt. Dies bedeutet, dass nur Tomaten, die in der speziellen Region Kampaniens angebaut und nach traditionellen Methoden verarbeitet werden, als echte „San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino DOP“ verkauft werden dürfen.
Diese geschützte Herkunft sichert nicht nur die Qualität der Tomaten, sondern bewahrt auch das kulturelle und kulinarische Erbe der Region. In Italien wird großer Wert darauf gelegt, dass San Marzano Tomaten nach strengen Standards angebaut und geerntet werden, um den authentischen Geschmack zu garantieren.
San Marzano Tomaten in der italienischen Küche
San Marzano Tomaten sind aus der italienischen Küche nicht wegzudenken. Sie sind die Hauptzutat in vielen klassischen Gerichten, von der berühmten Pizza Margherita bis hin zu verschiedenen Pasta-Saucen. Besonders in der neapolitanischen Küche spielt diese Tomate eine zentrale Rolle. Die Süße und der intensive Geschmack der San Marzano Tomate harmonieren perfekt mit frischem Basilikum, Olivenöl und Mozzarella, was sie zur bevorzugten Wahl für Pizza- und Pastarezepte macht.
San Marzano Tomaten werden meist in Form von ganzen, geschälten Tomaten konserviert und in Dosen angeboten. Dies bewahrt ihren Geschmack und ihre Textur, sodass sie das ganze Jahr über in Gerichten verwendet werden können.
Die San Marzano Tomate bei La Schiacciateria
Bei La Schiacciateria setzen wir auf die Qualität und den unverwechselbaren Geschmack der San Marzano Tomate. Sie ist eine zentrale Zutat in unseren Schiacciata-Sandwiches, die durch ihre intensive Süße und ihr volles Aroma jedem Bissen eine besondere Note verleihen. Unsere Tomaten stammen direkt aus der Region Kampanien, um sicherzustellen, dass unsere Gäste das authentische italienische Geschmackserlebnis genießen können.
Fazit:
Die San Marzano Tomate ist nicht nur eine Tomatensorte, sondern ein Symbol für Italiens kulinarisches Erbe. Mit ihrem intensiven Geschmack und ihrer festen Verbindung zur Region Kampanien hat sie sich als unverzichtbare Zutat in der italienischen Küche etabliert. Bei La Schiacciateria bringen wir diesen authentischen Geschmack in unsere Gerichte und bieten unseren Gästen die beste Qualität – direkt aus Italien.
Besuche uns auf schiacciateria.de und entdecke, wie die San Marzano Tomate in unseren Schiacciata-Sandwiches ihre ganze Pracht entfaltet!