Pastrami: Eine internationale Delikatesse mit Geschichte
Pastrami ist eine weltweit bekannte Delikatesse, die vor allem in den USA zu Ruhm gelangt ist. Ob „das Pastrami“ oder „die Pastrami“ – dieser köstlich gewürzte und geräucherte Rindfleisch-Klassiker hat eine faszinierende Geschichte, die von Osteuropa bis nach New York reicht. In diesem Beitrag erfährst du, wo Pastrami ihren Ursprung hat und wie sie zu einem globalen Food-Trend wurde.
Die Ursprünge der Pastrami
Die Geschichte der Pastrami beginnt in Osteuropa, genauer gesagt in Rumänien. Dort war es üblich, Fleisch durch Pökeln, Trocknen und Räuchern haltbar zu machen. Traditionell wurde in Rumänien Pastramă aus Lammfleisch hergestellt, um es über längere Zeiträume zu konservieren. Diese Methode war besonders in ländlichen Gebieten verbreitet, wo Kühlmöglichkeiten fehlten und Fleisch für den Winter haltbar gemacht werden musste.
Im späten 19. Jahrhundert brachten osteuropäische jüdische Einwanderer diese Tradition mit nach Amerika. Insbesondere in New York, dem Zentrum der jüdischen Einwanderergemeinde, entwickelte sich die Pastrami zu einer der beliebtesten Delikatessen. Hier ersetzten die Einwanderer das ursprüngliche Lammfleisch durch Rindfleisch, das in den USA leichter verfügbar war. So entstand das, was wir heute als „Pastrami on Rye“ kennen – das berühmte Pastrami-Sandwich auf Roggenbrot.
Die Herstellung von Pastrami
Die Herstellung von Pastrami ist ein aufwändiger Prozess, der mehrere Schritte umfasst. Zunächst wird das Rindfleisch, meist Rinderbrust oder -brustspitze, in einer Salzlake gepökelt. Diese Phase dauert in der Regel mehrere Tage, wobei das Fleisch eine kräftige Würze annimmt. Danach wird das Fleisch mit einer Mischung aus Gewürzen wie schwarzem Pfeffer, Koriander, Knoblauch und Paprika eingerieben, bevor es langsam geräuchert und schließlich gedämpft wird. Diese Kombination aus Pökeln, Räuchern und Dämpfen verleiht der Pastrami ihren einzigartigen, herzhaften Geschmack und die zarte Konsistenz.
Traditionell wird Pastrami in dünnen Scheiben geschnitten und als Sandwich serviert, oft mit Senf, Essiggurken und Roggenbrot. In New York ist das berühmte „Pastrami on Rye“ eine ikonische Speise, die in zahlreichen jüdischen Delikatessengeschäften wie Katz’s Delicatessen oder Carnegie Deli serviert wird.
Der Aufstieg der Pastrami zum Kultstatus
In den USA erlangte Pastrami schnell Kultstatus, insbesondere in New York City, wo sie in den jüdischen Delis der Stadt zum Bestseller wurde. Das Sandwich mit Pastrami, dünn geschnittenem Rindfleisch, das sich förmlich auf der Zunge zergeht, wurde zum Inbegriff von Comfort Food. Die Beliebtheit von Pastrami wuchs über die Jahrzehnte hinweg, und sie wurde zu einer festen Größe der amerikanischen Esskultur.
Heute gibt es Pastrami in vielen Variationen – von den klassischen New Yorker Deli-Versionen bis hin zu modernen Interpretationen, bei denen Pastrami mit neuen Aromen und Zubereitungen kombiniert wird. Besonders in der modernen Street-Food-Szene hat Pastrami einen festen Platz gefunden.
Pastrami in der modernen Küche
In den letzten Jahren hat Pastrami eine Art Renaissance erlebt. Sie wird nicht mehr nur in traditionellen Sandwiches verwendet, sondern auch als Bestandteil moderner und kreativer Gerichte. Von Pastrami-Pizza bis hin zu Pastrami-Tacos – die Vielseitigkeit dieser Delikatesse ist nahezu unbegrenzt. Besonders beliebt ist sie in Kombination mit sauren oder würzigen Beilagen wie Senf, eingelegtem Gemüse oder kräftigen Käsesorten.
Auch in Europa findet Pastrami immer mehr Liebhaber. In vielen Großstädten sind Pastrami-Sandwiches inzwischen ein fester Bestandteil der Gastronomieszene, und Feinschmecker genießen die Vielfalt der Zubereitungsmöglichkeiten.
Pastrami bei La Schiacciateria
Bei La Schiacciateria verwenden wir Pastrami, um unseren Schiacciata-Sandwiches eine besondere Würze zu verleihen. Unser Il Pastrami Piccante, gefüllt mit Pastrami, Zwiebelcreme, Kartoffelcreme und Zucchini, kombiniert die herzhafte Note der Pastrami mit frischen Zutaten, die ein perfektes Gleichgewicht aus Geschmack und Textur schaffen. Dieses Sandwich bringt den unverwechselbaren Charakter der Pastrami auf eine neue kulinarische Ebene.
Fazit:
Pastrami ist eine Delikatesse mit einer faszinierenden Geschichte, die von den ländlichen Traditionen Osteuropas bis in die kosmopolitischen Straßen von New York reicht. Heute ist Pastrami weltweit beliebt und wird in einer Vielzahl von Gerichten genossen. Bei La Schiacciateria kombinieren wir den klassischen Geschmack der Pastrami mit unseren einzigartigen Schiacciata-Sandwiches, um ein Geschmackserlebnis zu bieten, das du nicht verpassen solltest.
Besuche uns auf schiacciateria.de und entdecke die vielseitige Welt der Pastrami in unseren köstlichen Kreationen!